肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
　　2.
　　牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
　　3.
　　用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
　　4.
　　接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
　　5.
　　郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
　　6.
　　窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些